Impianto
Guyot, esposizione a nord, 468 metri slm
Età vigneto
7 anni
Suolo
Substrato roccioso costituito da calcari marnosi di scaglia rossa che lascia il posto al biancone verso valle.
Vinificazione
Macerazione di 4-5 giorni in acciaio dove matura fino alla primavera successiva. Una volta aggiunto il mosto viene imbottigliato per la seconda fermentazione. Affina per due mesi.
Numero bottigle
680 bottiglie
Degustazione
La prugna gialla e una linea vegetale aromatica delineano un complesso vario e ricco, di ampiezza solare. Il complesso gustativo è maturo, la spuma cremosa, in goloso equilibrio con un finale chiaro, fruttato, saporito.
Abbinamenti
Il Sol de Caneval è ottimo compagno di un tagliere di formaggi freschi e cremosi, verdure, funghi sott’olio e salumi affumicati.
