Impianto
Guyot, 200 metri slm esposto a sud
Età vigneto
40 anni
Suolo
Argilla
Vinificazione
Fermentazione spontanea in acciaio, macerazione di tre giorni, rifermentazione con mosto dell’annata successiva
Numero bottigle
5000
Degustazione
Primaverile, vispo eppure ben determinato; note erbacee e terrose, lievemente fruttate di prugna gialla. La discrezione dei tannini e la fluidità delle bollicine danno slancio al finale salmastro, amaricante, terso.
Abbinamenti
La gentile rusticità del “Quello non è” è adatto alla cucina vegetale della primavera, ad esempio: asparagi saltati con una fetta sottile di guanciale.
La portata gustativa del frizzante accompagna bene degli involtini di pollo ripieni di erbe spontanee e caprino.
Bressanvido Bolzano Vicentino 41°24’12.2”N 2°10’26.5”E
