Impianto
Pergola veronese, esposizione sud-est, 350 metri slm
Età vigneto
50 anni di media
Suolo
Vulcanico, basaltico
Vinificazione
L’uva diraspata e non pigiata fermenta in anfore da 400 o 800 litri. Qui rimane per 6 mesi. Nel successivo assemblaggio si uniscono vini da macerazioni più brevi avvenute in legno.
Numero bottigle
1000
Degustazione
Lato maturo e lievemente ossidativo che conferisce espressività; mutevole, si nasconde per poi riemergere pur rimanendo sempre unito, compatto. L’idea è subito di ampiezza, del corpo e del tannino, con un allungo salato che lo rende propositivo, generoso.
Abbinamenti
La complessità e il salato abissale del Neanderthal affronta anche una ricetta (apparentemente) lontana come le sarde a beccafico.
