Impianto
Guyot, esposizione a nord, 250 metri slm
Età vigneto
20 anni
Suolo
Marna rossa e marna bianca
Vinificazione
Macerazione di tre giorni in acciaio, successiva infusione per 15 giorni di bucce di uve rosse passite. Maturazione in acciaio. Rifermentazione con mosto di mela.
Numero bottigle
300
Degustazione
Diretto e schioccante, finocchio selvatico, olive verdi in salamoia e sidro.
È un vino audace, inusuale, pieno di riferimenti e con una tenace vena acida.
Abbinamenti
L’imprudenza del vino può superare ostacoli apparentemente insormontabili: un crostone con finocchiona e verdure fermentate.
