Impianto
Doppio capovolto, esposizione a est, 220 metri slm
Età vigneto
Tra 5 e 100 anni
Suolo
Vulcanico basaltico di natura argillosa
Vinificazione
Pressatura soffice in bianco, fermentazione spontanea in cemento non vetrificato. Dopo qualche mese viene aggiunto il mosto congelato per la riferimentazione, segue l’imbottigliamento.
Numero bottigle
2500
Degustazione
La fragranza dei profumi riporta alla mela, alle erbe fresche, alla crosta di pane in un complesso tanto delicato quanto incisivo. Acidità e sale sono le sostanze-guida, scattanti e tese. Bollicine sottili e finale rinfrescante.
Abbinamenti
Polpette con salsiccia e mentuccia sulla schiettezza guizzante del Còle.
