Impianto
Doppio archetto capovolto, esposizione a nord, 468 metri slm
Età vigneto
14 anni
Suolo
Substrato roccioso costituito da calcari marnosi di scaglia rossa che lascia il posto al biancone verso valle
Vinificazione
Macerazione sulle bucce fino alla fine della fermentazione alcolica (7-8 giorni), pressatura soffice. Maturazione in acciaio fino a settembre dell’anno successivo. Affinamento in bottiglia per qualche mese.
Numero bottigle
450 bottiglie
Degustazione
Inaspettato il quadro mediterraneo, molto legato all’impronta “litoranea”, ai sentori di pomodoro e di macchia. In bocca è tutto nervo: il corpo è affilato, l’aspetto salino in rilievo. Sembra aver condensato le finezze del contesto montano e l’essenzialità delle rocce marine.
Abbinamenti
Una sella di coniglio ripiena di porri stufati e avvolta nella pancetta affumicata è una bella sfida per la finezza nervosa del Coldel.
