Impianto
Guyot, esposizione a nord ovest, 190 metri slm
Età vigneto
17 anni
Suolo
Calcareo-ferroso
Vinificazione
Diraspatura e fermentazione in anfore di argilla da 750 litri dove le bucce macerano a contatto con il mosto per 5 giorni. Tutte le operazioni di vinificazione sono state effettuate a mano compresi i travasi, quasi tutti effettuati per caduta.
Numero bottigle
2200
Degustazione
L’evocazione è di nitidi frutti gialli canditi, dell’ananas all’albicocca, la florealità ne delinea i tratti più teneri. Lo sviluppo in bocca è fastoso ma disinvolto, gentile l’acidità.
Il corpo avvolge senza trattenere, anzi rilancia, sostenuto da un tannino minuzioso e una stratificata sapidità.
Abbinamenti
L’avvolgenza e la materia del Balù accolgono un gratin di porri e patate rifinito con Asiago d’Allevo, sesamo e rosmarino.
