Impianto
Doppio capovolto, esposizioni varie, altitudine 220 metri
Età vigneto
5 – 90 anni
Suolo
Vulcanico basaltico di natura argillosa
Vinificazione
Contatto con le bucce di un paio di giorni fino all’alzata del cappello, prosegue la fermentazione in cemento, matura negli stessi contenitori.
Numero bottigle
2500
Degustazione
Lieve e propositivo nel suo essere discreto, porta con sé aspetti floreali bianchi e vegetali. Si arricchisce di spiragli di calore, tra l’albicocca e l’agrume, bella commistione tra la polpa e l’acidità ben proporzionata. Si colloca con gradualità paziente, forte della sua espressione solare e godibile.
Abbinamenti
La tenera discrezione dell’8-Cai salvaguarda la morbidezza delle carni di un salmerino affumicato.
